、(1)口腔癌病人手术前后或放疗期间，每日供给的热能和蛋白质应略高于正常人。(2)膳食中的脂肪应采用容易消化的乳状脂肪，如牛奶、黄油和蛋类等。手术前后或咀嚼不便的病人应少用煎炸和油腻的食品。(3)手术后咀嚼和张口困难的病人宜采用厚流质膳食。厚流质膳食可用淀粉类食品，如菱粉、藕粉、糯米粉和面粉等调成糊状，加到各种流质膳食中煮熟，给病人食用，以增加流质膳食的厚度，产生饱腹感，并能提高膳食的糖分和热能。厚流膳食有芝麻糊、肉末菜泥羹、蛋花羹、肝泥羹、花生酪、奶酪、赤豆羹、奶糕蛋花和麦片糊等。(4)食物的选择：①适用的食物，如自米粥、烂饭、馄饨、饼干和蛋类；含纤维少的蔬菜，如土豆、菜花和煮熟的水果等。②禁用的食物，如硬饭、粗粮、粗硬的肉类(如脚爪、腱子)、带骨的小鱼、禽类、硬壳果、油煎炸的食品、大块的蔬菜和生硬的水果等。(5)烹调方法，以冲蒸和水煮为宜。肉类可食用蒸肉泥、碎肉蓉、煮焖肉；鱼类、禽类以炖烂为宜；饮料可食用牛奶、麦乳精、豆浆、各种豆制品汤和各种清浓汤等；细软糕点可食用蛋糕、冰淇淋、果子冻等。