挑选海鲜有窍门冻鱼冻虾这样挑食材选购

  很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保质期较短,通常被冷冻保存起来。冷冻保存起

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很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保质期较短,通常被冷冻保存起来。冷冻保存起来的食物很多虽不及新鲜食物那般有营养,但是口感有时候甚至更好。冷冻保存的食物虽没有新鲜食物那么易于挑选,但是也有一定的挑选方法可以遵循。下面大厨艺小编就教大家怎样辨别冷冻鱼虾质量。识别冻鱼的质量鉴别看鱼眼。眼球凸起,黑白分明,洁净无污物者为优;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙者为次。看体表和肛门。鱼体冰冻结实,色泽发亮,洁白无污物,肛门紧缩的冻鱼为优;如果鱼体发胀,颜色灰暗或泛黄,无光泽,有污物,肛门突起,则为次。解剖观察。用刀切开鱼体,肉刺完好,脊骨处无红线,胆囊完整无破裂者为优,反之则为次。鲜虾仁的质量鉴别在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。
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