保护食材营养开水煮饭好处多饮食之道

  在我们日常的烹饪中,大家都有自己的习惯和方法,不过,如果从养生保健的角度上来讲,我们还是需要学会一些科学的烹饪方法的,就如同今天为大家介绍的开水煮

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在我们日常的烹饪中,大家都有自己的习惯和方法,不过,如果从养生保健的角度上来讲,我们还是需要学会一些科学的烹饪方法的,就如同今天为大家介绍的开水煮饭一样,如果你还在用凉水煮饭,希望大家看完文章后能及时的纠正过来。因为两种方法做出来的饭,营养成分大不一样。1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。2、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
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