鸡肉PK鸡汤谁会胜出一筹饮食之道

  通常,我们在煲鸡的时候,都会到去喝美味又营养的鸡汤。鸡汤不但美味好吸收,而且还具有饱腹感,所以喝了汤就会不会想吃鸡肉了,同样的道理中,那么我们对于

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通常,我们在煲鸡的时候,都会到去喝美味又营养的鸡汤。鸡汤不但美味好吸收,而且还具有饱腹感,所以喝了汤就会不会想吃鸡肉了,同样的道理中,那么我们对于煲鸡中的鸡肉和鸡汤,哪个更具有营养一点呢?其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。鸡汤再美味,并不意味着营养因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。有些人会问,那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。因此,我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。温馨提示为了使鸡肉吃起来不干涩,应该要在汤开过之前放入盐,因为鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样会造成鸡肉脱水,吃起来自然就干。以上就是简单介绍了关于,鸡肉与鸡汤哪个更具宽养价值。有时候我们会在这两个之内做选择,其实在喝完鸡汤并不代表所含鸡肉的营养,两者相结合起来吃更好。
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