吃西式自助餐，你愿意承受的费用是多少?上周，友好饭店顶楼的旋转自助餐厅高调开张，甩出了288元/位附加15%服务费的高额价格。截至发稿时，这家旋转自助餐厅营业了整整一个星期，据餐饮总监蔡磊女士介绍，目前餐厅中午的就座率高达90%，而晚餐则一概满座。而这个月底，瑞豪中心酒店三楼又将开出一家2000多平方米的自助餐厅--橙果国际美食百汇，人均消费的定价也高达268元/位。杭州高档自助餐市场，又将有一番风云激荡了。自助餐大佬说来吧我们不愁抢生意在杭州现有的高档自助餐中，黄龙饭店和凯悦酒店的自助餐算得上是大佬级别了。最近，因为凯悦酒店正在举办海鲜美食节，所以其价格短期调整为288元/位+15%服务费，之前的价格为238元/位+15%服务费，从8月23日起，餐厅将正式调整价格为258元/位+15%服务费。据凯悦的餐饮总监BettyLi介绍，目前餐厅有200多个餐位，来的基本是老客，大多知道只要不订位，就吃不着凯悦的自助餐，所以都养成了先打电话的好习惯。特别是餐厅举办美食节的当口，通常六点至六点半那一轮吃完后，还有七点半至八点那一轮等着。今年的七夕节，不但节日当天的第一轮、第二轮满员了，连之后的那三四天里;，第二轮都处于抢位状态。对于两家高档自助餐的加入，BettyLi坦言不怕竞争：“其实在杭州，哪些人到哪些地方吃饭，是有定数的。因每家餐厅的氛围和特色不同，它们的客人群体，都是不重叠的。”黄龙饭店餐饮部副总监程翔的说法与此不谋而合。在程翔看来，杭州的高档自助餐市场越来越和上海的情况相近了。“在上海，最出名的自助餐就是上海浦东香格里拉饭店和威斯汀太平洋大饭店，但这两家并不会因为后来闯进来了一家有2000个餐位的金钱豹自助餐厅，而影响到彼此的生意。各做各的，摸索自己的市场，这是一种良性发展。”程翔说。黄龙饭店自助餐厅如今是杭州最贵的自助餐厅，人均消费为338元/位附加15%服务费。程翔说，当时餐厅制定这个价格的时候，曾对照过凯悦的价格（当时为238元/位+15%服务费），要定出比凯悦还要高100元的价格，着实需要一定的勇气。没想到，这个超高的价格并没有吓退爱吃的杭州人，现在，餐厅里周一至周日的晚餐生意并没有淡和旺之分，每天满座，到了周末甚至连中午都需要排队。自助餐新贵说不怕我们拼的是特色在外愿意支出每人三四百元的开销吃自助餐的，就那么一群人，吃了这头就少了那头。对于这样的说法，刚开张的友好饭店顶楼旋转自助餐厅的餐饮总监蔡磊也不认同，在她看来，杭州的高档自助餐市场潜力相当大，只要有特色，就不怕你不来。该餐厅虽然目前的菜品种类达200多种，蔡磊却觉得，做自助餐并不以多取胜，而贵在与众不同。“我们自助餐厅里的现榨果汁有三至四款，西瓜汁、黄瓜汁、橙汁和胡萝卜汁，绝对是纯汁制作，不掺杂一点点水或别的物质。橙汁用的全部是进口橙子，西瓜汁用的都是无子西瓜;另外，位送服务也是特色之一。比如，来的客人每人都会得到一客法国香煎鹅肝和干捞鱼翅，足以与外头的高档西餐厅、鱼翅鲍酒店的水准齐平;爱吃自助餐的老饕们最热衷的海鲜冰鲜类也有十几个品种，连市场上不多见的老虎蟹和翡翠螺这里都有，阿拉斯加雪蟹我们也坚持不在本地市场进货，而是从上海市场采购品质更好的;在日本料理部分，寿司大约有十几个品种，所用原料都是日本的秋佃小丁--一种在日本专门用来制作寿司的米。”蔡磊对自家餐厅的特色很自信。橙果国际美食百汇目前还没有正式开业，在此之前的一个月里，他们就苦苦思考过自己的特色。面积大?虽然橙果目前已达到2000多平方米，是杭州面积最大的自助餐厅了，但似乎并不能永远据此傲立潮头--现在你是最大，也许不久的将来开出来一个更大的，你就很容易找不到自己。菜品多?目前餐厅设置的菜品大约在400多种，光水果就有二三十种，但这个优势也不是无法超越的。最后，他们终于确定了自己的特色所在--半自助形式的自助餐。所谓半自助形式，就是在现有的400多种菜品中，有三分之一是可以个性定制的。在凯悦，我们曾见过有一个用来烤鱼、烤虾的烧烤档口，而橙果国际打算将这种烧烤档口和汤、面档口一直延续到炒菜种类中。在这里，你除了可以自助拿到现成的食物外，还可以让厨师现场烹饪符合你个人口味的食物，而这种半自助形式的菜式，在未来将达到总菜式的50%。后记上海自助餐大鳄也在关注杭州300多元一位的自助餐，二人同行就要为这顿饭花费600元人民币。600元，在杭州经济又实惠的外婆家餐厅，可以铺满一桌子足够10个人吃的中餐了。无怪乎有业内人士称，杭州人不是消费不起，而是要看这个地儿值不值得去消费。据可靠消息称，在上海赫赫有名的，以面积超大、食物超多著称的金钱豹一直对杭州市场虎视眈眈，最近一直在杭州寻觅适合开店的场地，只要场地一落实，有可能马上进驻杭州。