营养专家如何吃粗粮?饮食之道

  都说现代人精米白面吃得太多,得吃点粗粮。但放眼一看,咱们老百姓碗里边的粗粮还是有点少。营养专家们是怎么吃粗粮的呢?中国营养学会名誉理事长葛可佑:我

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都说现代人精米白面吃得太多,得吃点粗粮。但放眼一看,咱们老百姓碗里边的粗粮还是有点少。营养专家们是怎么吃粗粮的呢?中国营养学会名誉理事长葛可佑:我国营养学界的泰斗郑集教授已经快110岁了,他每天的晚餐就是一碗很稠的杂粮粥。我也专门去买了一个电炖锅,准备七八种杂粮---红豆、绿豆、黄豆、黑米、小米、大米、高粱米……按软硬程度先后放进锅里,一开电源就可以等着喝美味的粗粮粥了。但遗憾的是,粗粮种类多,一煮就不少,一顿吃不了,过了夜,味道就不好了。所以说句实话,我还真没做到天天吃,也很理解大家所说的,吃粗粮很麻烦。我呼吁那些有责任心的企业,能够开发出真正又健康又方便的杂粮食品。不过,我现在每天早上都吃麦片,冲水冲奶都可以,这个是比较容易坚持的。其实对于粗粮,我更建议大家把它当作一种点缀,这样就不会有那么沉重的负担了。比如你总熬大米粥吃,如果加上点新鲜的绿豆,那一定是非常清香的。有的人说杂粮口味不好,其实真是做好了,那是很好吃的。另外,葛教授提到的制作不方便的问题,我有个好主意---把熬杂粮粥改成做杂粮浆。现在市面上有不少品牌的豆浆机,你别光放黄豆,各种杂粮放一点,制出来的浆色彩也丰富,味道也好。最关键的是解决了葛教授提出的问题,既方便,量也小。中国营养学会常务副理事长翟凤英:上世纪八十年代我去大西北做儿童营养监测,跟那里的百姓学会了做“菜团子”,我觉是这是一种吃粗粮的好办法。准备点白菜、粉丝、肉末……各种各样的馅,拌了葱姜蒜,和上玉米面,也可以制成“贴饼子”,挺好吃的。杂粮粥我也会喝,我觉得豆类可以前一天晚上泡好,煮起来很快也方便,另外里面最好再加上莲子等食物就更好了。
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