应该如何选择冷冻食品食材选购

  一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃--5℃的最大冰晶

1个回答

一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃--5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。首先,我们应该区分三个概念,即“冷冻食品、“速冻食品”和“一般冻结食品”。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃--23℃的食品称为冷冻食品。速冻食品必须满足以下几个条件:1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;2.采用快速冻结方法冷冻;3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃-10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”,这样也会造成汁液的大量流失。我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求,还会使食品的各种微生物滋生,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
  • 打玻尿酸真的能去除鱼尾纹吗,除皱手术安全吗

    填充玻尿酸去鱼尾纹是目前比较受欢迎的去鱼尾纹方法,因为去鱼尾纹效果理想所以备受求美者的喜爱。填充玻尿酸去鱼尾纹术前,都会由经验丰富的除皱医生根据求美者的鱼尾纹的深浅情况设计除皱方案,并确定需要填...

    2023-03-03 12:28:11
  • 牙齿开裂有什么方法可以治愈

    牙齿开裂表示牙齿已经损伤了,需要通过根管治疗的方式才能修复牙齿。术前口腔医生会根据求美者的牙齿裂痕的严重程度制定修补方法。牙齿裂痕分两个程度,严重的只能通过拔牙的方式改善了,不严重的都是可以通过...

    2023-03-03 12:28:11
  • 做植发手术打造美人尖效果能保持多久

    植发术后,美人尖效果基本都是可以持久保持的。美人尖种植是将求美者健康的毛囊移植到设计好的美人尖部位,为求美者打造自然好看的美人尖效果。美人尖种植效果好不好还要看植发医生技术,术前需要专业的植发医...

    2023-03-03 12:25:27
  • 开内眼角手术多久能恢复自然,会不会留疤

    一般开眼角术后需要10天左右时间眼部才能消肿,恢复自然状态需要3-6个月时间。求美者体质不同做了开眼角手术后恢复的速度也是不一样的。做了开眼角手术后想要更快速的恢复,还需要求美者认真做好术后护理...

    2023-03-03 12:25:27
  • 假体隆鼻手术一般需要多少钱,会不会很贵

    目前做假体隆鼻手术费用再1-3万元左右,隆鼻手术价格影响因素比较多:整形医院的选择、医生的专业水平、求美者鼻部情况、假体材料品牌,主要是这几个方面会影响隆鼻手术的价格。隆鼻手术是比较考验医生的技...

    2023-03-03 12:25:27
  • 乳头内陷做手术矫正后会不会影响今后哺乳

    在正规医院进行乳头内陷矫正手术,术后基本是不会影响哺乳的。乳头内陷矫正手术只是将凹陷的乳头牵引出来,并不会对乳腺组织造成伤害,所以矫正术后并不会影响哺乳。乳头内陷矫正手术对医生的技术要求比较高,...

    2023-03-03 12:25:27
  • 自体脂肪填充隆下巴效果好不好

    自体脂肪丰下巴是目前比较有效的一种丰下巴方法,而且相对其他丰下巴方法来说,自体脂肪丰下巴手术的安全性更高。因为自体脂肪丰下巴的材料是求美者本身的脂肪,自身脂肪填充到下巴部位不会出现排异现象,所以...

    2023-03-03 12:25:27

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: