羊肉泡馍的制作告诉你一种最经典的做法

羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安

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羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。煮羊肉羊汤的原料:羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量馍所需原料:面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克煮泡馍所需的原料:木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜做法:1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;8、煮好的羊汤非常浓郁;9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;14、中火两面都烙上色即可15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;标签:羊肉泡馍的制作
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