虾青素近来频繁被提到，一下子成为了护肤品里面的网红成分，很多人可能对它不了解，但是却听说了它是天然抗氧化剂。其本质是一种橙红色的类胡萝卜素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。

　　很多虾青素类的保健品，都会宣传其降血脂的功效。但实际上，关于虾青素降血脂的临床研究非常不充分。虾青素是类胡萝卜素，分左旋、右旋、内消旋三种，只有左旋的虾青素才具有抗氧化功能。只有从藻类（主要是雨生红球藻）中提取的才是100%左旋的虾青素。

　　虾青素的主要来源
　　目前虾青素的生产主要是人工合成和生物提取。人工合成主要是用胡萝卜素来合成，但是呢，人工合成的虾青素在合成过程中会不可避免的混入一些杂质，安全性比较低。合成虾青素由于分子两端的羟基可以被酯化，稳定性也没有天然的好，吸收效果也较天然虾青素低，所以一般不考虑。
　　生物提取分三种，一是从废弃的鱼虾等水产品中提取，但是含量极低，提取费用又高，不适合大规模生产。
　　二是从酵母中提取，以红发夫酵母为主，虾青素含量在0.04%左右，含量算比较高，但是和藻类相比还是偏低，并且酵母菌源虾青素为100%右旋结构，抗氧化性有一点，但是不强，所以也不是提取的主力军。
　　三就是目前市场上虾青素的主力军，藻类。尤以雨生红球藻为主。含量为1.5%-3.0%，100%左旋结构，抗氧化活性最强，被称为天然虾青素的浓缩品。所以只有从藻类提取的虾青素才是100%左旋的，才具有不错的抗氧化作用。
　　虾青素本身不溶于水，稳定性还相当差，遇光、遇热都容易分解而失去活性。对于配方师来说，怎么能把它融合添加到产品中，产品生产出来后怎么保证它的活性都是个莫大的挑战。