一直有一种说法，说是吃酱油会让人皮肤变黑，还有人认为，有伤口时吃酱油会导致伤口疤痕颜色变深。

其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。

因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会变黑

酱油主要由大豆、淀粉和小麦粉经过发酵而成，这些成分被吃下后会变成无色的氨基酸和多肽混合物。之所以有这样说法，可能是因为酱油颜色令人联想。其实酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，并不会促进黑色素形成。