鸡蛋是我们生活中一种很常见的食材，一个鸡蛋中富含丰富的营养价值，它其中含有丰富的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质。对于人类而言，它的营养价值仅次于母乳。
红鸡蛋和白鸡蛋哪个好1、许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低，关键还是取决于具体的饮食营养结构。
2、另外，生活中关于鸡蛋的一些误区其实还不少。比如说，有些人认为鸡蛋煮得越老营养越好，但是，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
3、如果是煎鸡蛋，油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
挑选鸡蛋的7个技巧1、选鸡蛋的要看蛋壳是否光滑有霜状物，如果蛋壳光滑发亮，没有这层白霜状物，说明蛋已经不新鲜了
2、同样大小的鸡蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鲜，因为在保存过程中，蛋内的水分会不断向外蒸发，所以保存时间越长，水分蒸发越多，蛋就越轻。
3、拿起鸡蛋轻轻晃动，如果鸡蛋已经不新鲜，会感到蛋内有明显的晃动感。
4、将鸡蛋放入碗中，里面倒入一些凉水，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
5、鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀，而不新鲜的鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀。
6、用嘴像鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻味道，新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道。
7、将新鲜的鸡蛋对着日光照看，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状，而且蛋黄轮廓清晰，不新鲜的鸡蛋则是比较模糊。
鸡蛋和豆浆可以一起吃吗可以。
生豆浆和生鸡蛋都存在“抗营养因子”，这些物质在进入人体以后，的确有可能引起中毒，导致食欲不振、恶心呕吐等症状。但就算不在一起吃，如果豆浆不充分煮沸，又或是鸡蛋没煮熟，都有可能影响健康，甚至导致腹泻，这跟是否在一起吃没有关系。如果加热充分，即便在一起吃也没有什么问题。而且豆浆属于植物性食物，鸡蛋属于动物性食物，两类食物搭配在一起吃还能有利于提高食物的生物利用率。
买回来的鸡蛋能不能洗蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，建议大家购买超市里的“清洁蛋”。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。
如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。总之，鸡蛋不要冲洗，在准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
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