剩饭剩菜保存不当易致癌应彻底加热后食用饮食之道

  生活中,不免会遇到将剩饭菜打包回家的情况,但很多人不知道,剩饭菜的加热也是有讲究的,若方法不对或时间不够,容易导致致癌物的增加,食用了这样的饭菜反

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生活中,不免会遇到将剩饭菜打包回家的情况,但很多人不知道,剩饭菜的加热也是有讲究的,若方法不对或时间不够,容易导致致癌物的增加,食用了这样的饭菜反而对身体不利。剩饭菜的处理也是很有讲究的,营养学专家指出,不是每种菜肴都适合打包的,比如新鲜蔬菜经过烹煮后会形成“亚硝酸盐”,吃剩的蔬菜经过长时间盐渍,再反复加热后,亚硝酸盐会大量增加,人体过多摄入容易引起中毒。另外,亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应,可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质,长期食用会增加胃癌的发病风险。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,根菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以,叶菜最不宜存放,应当尽可能地一次吃完。所打包的饭菜,在食用前必须回锅加热,即使放在冰箱里的饭菜,这道程序也是不能省略的。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,加热食物才能够达到灭菌的效果,时间至少应达到15分钟。如果在食用前没有加热或者加热不够彻底,食用后可能会造成腹泻,甚至是痢疾。从加热方式来讲,用微波炉短时间加热可以破坏微生物的内部结构,而用传统的“火烧”方法杀菌效果会比较好。吃剩饭要格外当心处理剩饭的问题,相比剩菜容易被忽视,处理剩饭不当而引发的食物中毒往往出现在夏季。保存剩饭也是有讲究的,在保存剩饭时,注意应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。值得提醒的是,大家在食用剩菜剩饭的时候一定要彻底加热后再食用。
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