看标签看含量三招挑选优质酱油食材选购

  烹饪中我们常用到酱油,它在食物的色、香、味等方面起着重要作用,面对市场上众多酱油,我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢?不要急,下面大厨艺小编就教

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烹饪中我们常用到酱油,它在食物的色、香、味等方面起着重要作用,面对市场上众多酱油,我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢?不要急,下面大厨艺小编就教大家三招挑选优质酱油的技巧。挑选优质酱油的技巧:挑酱油靠“摇一摇”不靠谱酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质,确实具有一定的起泡性,但是好的酱油成分可多达200余种,很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。酿造还是配制一看标签便知配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%,而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。选择“氨基酸态氮”含量高的酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说,这个数值越高,产品鲜味越浓,品质越好。按照国家标准,这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,特级酱油的能达到0.8克/100毫升,某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是,目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂,因为味精属于氨基酸,所以这种产品的氨基酸态氮也特别高,消费者在选择时要注意。分清“佐餐”和“烹调”按照国家标准,酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油,还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油的标签上面注明了酱油的使用方法,如果是标明了用于佐餐的这种卫生指标要求高,即可直接入口或用于凉拌,如果是用于烹调的则不能直接入口或用于拌凉菜。
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