糯玉米易吸收选对才能更健康食材选购

  相信很多朋友都非常喜欢吃各种做法的玉米,煮玉米,烤玉米等等。而玉米的品种也有很多,哪些是容易消化的,哪些又是营养丰富的呢。下面就随大厨艺小编一起来

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相信很多朋友都非常喜欢吃各种做法的玉米,煮玉米,烤玉米等等。而玉米的品种也有很多,哪些是容易消化的,哪些又是营养丰富的呢。下面就随大厨艺小编一起来看看。农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟告诉记者,这些玉米没有特别大的差距,只在营养成分上有些许不同。例如,与普通玉米相比,糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍,更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。但糯玉米营养虽好,并不适合所有人,如糖尿病患者。对糖尿病人来说,玉米是理想食物之一。因为,玉米所含粗纤维和可溶性糖低,如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%,而粗纤维含量却是大米的9倍。所以,糖尿病人可适当吃些老玉米。“但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”北大第一医院营养部二部主任孙孟里提醒。甜玉米富含水溶性多糖,含糖量达到了8%,加强甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高。“糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用。”孙孟里介绍,支链淀粉含量越高,就越易转化为葡萄糖。一旦被患者食用,其血糖上升速度就会加快。除了糖尿病人外,平时这几种玉米都可多吃一些,尤其病后恢复期的患者。因为,玉米能提高人体免疫力,有助于病后患者恢复体力。天津营养协会理事长付金如提供了两个食疗方法:一是将玉米碾碎熬粥,能开胃宁心,对高血压和冠心病患者有保健作用。二是取3两玉米须熬制成水,可以用来防治尿路结石。
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