厨房中怎样正确使用味精?其它

  味精是厨房中必备的调味品,它不但没毒,还有一定营养作用。但饮食专家指出味精如果食用不当会对身体有害,这里就来教大家如何正确使用味精。

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味精是厨房中必备的调味品,它不但没毒,还有一定营养作用。但饮食专家指出味精如果食用不当会对身体有害,这里就来教大家如何正确使用味精。(1)注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,还有毒性,因此炸制食品,急火快炒时,不宜使用,投入味精的适宜温度为70~80度,此时鲜味最浓。(2)注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精。(3)注意适量,不必每天必用,每菜必用,以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定,每天允许摄取量(食物中原有除外)为每公斤体重为120毫克,即50公斤体重的人每天允许使用6克。(4)3个月内的婴儿食品中不宜使用味精。(5)味精在低温下不显鲜味,在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中,切不可向撒盐那样撒入味精,这样味精不溶化,不显味,食用后还易引起消化不良症状。使用味精的时候一定要注意以上五点,才能让味精发挥其最大的作用。
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