长期喝老汤会伤肾饮食禁忌

  广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露,广州居民约六成尿酸高,爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪医院

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广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露,广州居民约六成尿酸高,爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪医院营养科主任蒋宝泉对此表示,一般来说煲汤在2小时以内为宜。都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。近日,由中国医师协会、中国医院协会等机构发起的《2009中国城市健康状况大调查》系列报告之《广州城市居民健康白皮书》对外发布。数据显示,8成广州人爱“煲老火汤”,其中6成人尿酸超标与此有关。重医附二院肾内科教授张玲称,如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病等。重庆饮食行业协会有关负责人张正雄也表示,炖汤时间过长,也会导致营养成分流失。“不同的汤有不同的炖煮时间和方法,不能一概而论!”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者,汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。不同声音厨师坚称汤越老越好周师傅是我市某酒楼的大厨,老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法,周师傅告诉记者,现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的,有的里面还添加了各种对人体有用的食材,如花旗参、山药、虫草等等,这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美,营养丰富的效果,从没有听说过喝了反而会生病的。他认为,任何食物只要吃得适度,对人体就是好的,没有必要担心。

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