刚出炉的新鲜面包，五颜六色的杂粮馒头，别具风味的各式凉菜，色美味香的特色卤味……超市现场炮制的熟食总是吸引了众多消费者闻香而至。然而，记者近日走访了福州几家超市发现，不少超市自制食品存在生产时间不清晰、保质期限概念模糊、产品成分不明确等现象，这不禁让记者产生了一个疑问，超市自制食品的质量到底由谁说了算？凉菜没有生产期6月12日傍晚，在福州五四路的新华都购物广场，各色美味的凉菜显然是勾起不少人的食欲，引得众多消费者纷纷选购。可是，记者在凉菜区找了半天，却依然找不到关于这些凉菜的生产日期与保质期限的标识，然而超市工作人员在称重后，往塑料袋上打上一个当天的日期，但是这些凉菜究竟是哪天生产的就不知道了。据了解，该超市营业时间是6：30至22：00，服务员强调这些凉菜是下午刚做的。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。而新华都的做法显然与这一规定相悖。6月13日下午，记者又来到位于福州大利嘉的沃尔玛超市，在一冷柜里陈列着各种各样的糕点，而消费者小吴在买糯米糕时却碰到了一个奇怪的现象。据了解，小吴在16点18分的时候买了一个糯米糕，可是令他想不通的是，他买的时候这个糯米糕都已经凉掉了，而沃尔玛的工作人员在塑料袋上打的生产时间却是16点18分。经过了解才明白，原来上面的生产时间只是消费者的购买时间。来到该店的肉制品冷柜前，记者发现，在包装好肉制品的标签上面的保质期限十分模糊。比如在一盒肉制品上面的生产日期显示是6月13日14时48分生产的，保质期是当天，最迟以当天24时计，保质期是9小时12分。而在另一盒肉制品上面的保质期是当天，但生产时间却提早到了早上的10时左右，保质期大约为14小时。同为自制熟食，且在相同的保存条件下，为何两盒肉制品的保质期却相差4个多小时，是由于商家在包装过程中采取特殊措施还是业内的“潜规则”作祟，记者不得而知。原料成分被雪藏2009年6月1日，新修订的《食品添加剂使用卫生标准》正式实施，标准规定了22类1812种食品添加剂的使用原则和范围，并规定加工企业必须标明含有何种食品添加剂。我国《食品标识管理规定》也明确指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。可是超市自制的食品，多数没有正规的包装，更不用说配料表了。显然，超市自制食品的标识并不符合相关法律法规的规定。“超市现场制作的烤鸭、烤鸡确实很香，但是大概用了些什么材料、添加剂，我们不得而知，闻着香但却叫人吃得不放心啊。”市民张女士说，作为入口的食品，超市在配料表的标识上应该透明些。超市造谁来管针对超市自制食品的质量问题，记者又在互联网上搜索了许久，发现在我国众多城市的超市都存在着一些共性问题：首先是生产日期无从考证，如包子、酱牛肉等熟食，超市工作人员通常是在称重后，往塑料袋上打上一个当天的日期，但放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的就不知道了；其次是保质期限难以保证，同类食品，各个超市标注的保质期限却不一样，比如豆腐，有的超市的保质期是当天，而有的则是两天或三天；第三是食品配料遭遇雪藏，比如糕点区的糕点没有配料表，添加剂的使用情况更是无从知晓；还有就是凉菜销售超过时限，根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，可是大部分超市都存在着超时销售的情况……“超市自制食品问题这么多，但是到底由谁来管他们呀？”不少消费者希望有关政府部门要加大对超市自制品的监管力度。“《食品安全法》已经正式实施了，其中第41条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。但是很多超市自制品的包装根本就不符合这一规定，我们希望有关部门采取必要措施对超市的自制品进行整顿，保障消费者的人身安全和合法权益。”“超市里自制食品很多，再负责任的超市也难保100%的质量，遇到问题是难免的，但关键是如何有效控制和监管。这是超市、政府部门和消费者的共同责任。”一位超市业内人士也这样告诉记者，除了监管部门应加大检查力度，超市更应加强自律，特别是要严把承包户入店关。同时，消费者也要提高自我保护意识，最好保留购物小票，发现质量问题后向超市投诉或者有关部门举报。