银耳可以隔夜吃，银耳醒脑提神，银耳的功效，属于真菌类，味甘行平，无毒，可以长期服用，具有补脾开胃，滋阴润肺的作用，银耳还有强精补肾，生津止渴，清润宜肺，可以食疗配合芝麻，木耳，枸杞，核桃仁，山药，党参，太子参，鸡内金等等，历代不少中医临床治疗虚劳疾病，大都配合饮食治疗疾病，其中就包括，银耳，木耳等等食疗食物。