山药皮弄到手上发痒属于过敏症状，因为山药的汁液中有大量的植物碱，与皮肤接触和容易引起过敏症状。在处理山药之前，可用温水浸泡山药，并带上乳胶手套，避免与山药接触。如已接触发痒，可用白醋处理发痒处，用醋酸中和植物碱，可以起到有效快速止痒。如发痒严重，应到附近药店购买过敏药，比如氯雷他定或扑尔敏，在医师的指导下服用。