鸭胰为鸭子的胰脏，具有丰富的实用价值，口感鲜嫩而爽口，鸭胰中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素以及烟酸，核黄酸以及大量的微量元素，少量的鸭胰即可为人体提供充足的热量。除此之外，鸭胰中含不饱和脂肪酸，易于消化，并可以降低胆固醇的含量，有降血压，降血脂的功效。鸭胰中维生素E含量比较高，可以消除体内自由基，有防衰老的作用。