你好，黄鳝味甘性温，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素A，还有磷、钙、铁等微量元素和DHA等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的滋补食品，具有补虚损、除风湿、强筋骨，还有增强性欲和降血糖的作用，对诸虚劳损、性功能障碍和糖尿病患者非常适用。因为黄鳝在小暑节气前后最是肥美，所以民间有小暑黄鳝赛人参的说法。不过黄鳝属于温补类食物，一些热证、实证如高血压、中风后遗症、甲亢、感冒发热、支气管炎等都不宜食用。黄鳝易动风，皮肤过敏、支气管哮喘等顽疾、痼疾也不宜食用。另外，死黄鳝是不能吃的，因为黄鳝死后体内的组氨酸会迅速转化成组胺，组胺能引起人体中毒，如头晕、头痛、心慌、胸闷甚至低血压等。